圆猪猪
清蒸迷你狮子头
8.1
综合评分
56
人做过这道菜
制作简易度：★★
制作时间：30分钟
写给玮玮妈的小肉丸，做这种菜在夏天是比较有难度的，为什么？因为广东夏天气温高，猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌，不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏，至肉馅变的有些硬了再开始整形，因为整形时要双手左右不停的对抛肉丸使其变的紧致，手上的温度又会再次使肉丸变软塌了。所以只能大概整成圆形，再重新放入冰箱冷藏或冷冻至变的硬度能操作时，再重新整圆开始烹制菜肴。
此份量可做15-18个
制作时间：30分钟
写给玮玮妈的小肉丸，做这种菜在夏天是比较有难度的，为什么？因为广东夏天气温高，猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌，不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏，至肉馅变的有些硬了再开始整形，因为整形时要双手左右不停的对抛肉丸使其变的紧致，手上的温度又会再次使肉丸变软塌了。所以只能大概整成圆形，再重新放入冰箱冷藏或冷冻至变的硬度能操作时，再重新整圆开始烹制菜肴。
此份量可做15-18个
用料
| 材料： | |
| 猪肉（4分肥6分瘦） | 320克 |
| 马蹄 | 3颗 |
| 香葱 | 少许 |
| 调味料： | |
| 细盐 | 1/2小匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
| 味精 | 1/4小匙 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 十三香粉 | 一小撮 |
| 芝麻香油 | 1大匙 |
| 玉米淀粉 | 2大匙 |
| 清水 | 3大匙 |
| 香葱白 | 2颗 |
| 姜泥 | 一小撮 |
清蒸迷你狮子头的做法
-
取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
-
将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
-
将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
-
用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
-
将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
-
取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
-
将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
-
锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
-
蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.
-
成品
小贴士
1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。
3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。
5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。
3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。
5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
