清蒸鲈鱼鳜鱼

清蒸鱼其实很简单，两个关键点只要掌握就会屡试不爽，做出美味鲜嫩的清蒸鲈鱼。
其一：鱼要新鲜；
其二：使用李锦记蒸鱼豉油。
材料
鲈鱼 （比较家常，通常二十多一斤，一条鱼不超过三十元；鳜鱼：四十多一斤，一条五六十元，肉质要油腻一点。我家小朋友喜欢吃鲈鱼）、葱 、姜、料酒、盐       
李锦记蒸鱼豉油

家常清蒸鲈鱼的做法
1.活鲈鱼，去鳞去腮去脏，洗净血污（利君水产店给免费杀鱼，我通常在这家买，国贸酒店西边）；

2.用厨房纸擦干鱼身上的水，以淡盐抹鱼身、十分钟后倒入料酒，过十五分钟翻面腌渍片刻，腌鱼最好在半小时以上，也就是两面都腌过；

3.装盘，鱼身下垫姜片、葱段（便于热气形成回流），锅中水开后上锅蒸十分钟(根据鱼的大小，一斤以上的10-12分钟，一斤以下的9分钟)，时间到后关火，焖2-3分钟；

4.切大量葱姜丝备用，葱丝过凉水会成葱卷，比较漂亮，切葱时选一些白绿相间的颜色好看；

5. 蒸好的鱼倒掉汤汁，去掉蒸鱼时的葱段和姜，起锅烧平时炒菜用量的热油。将葱姜丝（根据口味可少量加点辣椒）均匀摆在鱼身上，淋上烧热的油，炝出香味，倒入李锦记蒸鱼豉油淋至鱼身即可。