红烧肉

五花肉切两厘米见方的丁，我用的双汇切块五花肉，大小均匀，特别好，我觉得比自己买的好。用水和料酒侵泡半小时。

焯水。水开关小火下肉，煮沸飘去浮沫，捞出待用。

我怕肉用凉水再煮会发硬，就提前用砂锅煮水准备好，肉焯干净后直接捞在砂锅里。放入准备好的葱、姜、八角，倒入一小勺白醋，100ml啤酒，水滚三分钟后关小火，盖锅盖煮1个小时，期间不要掀锅盖。我的砂锅是2.8升的，水和肉一起大概有三分之二锅。

土豆切块油炸，大小随意，比肉少小点就行。

炸到8成熟捞出控油待用。

肉煮一个小时后，放老抽、酱油（鲁花）、少许盐、老蔗糖、少许十三香。盖盖子中小火炖20分钟后，尝下咸淡，汤要偏咸，肉才能刚刚好。

20分钟后放炸好的土豆块，用中大火炖加收汁。

摆盘很重要，完成。