湖南炒米线
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人做过这道菜
安无彧
我有一碗粉，足以慰乡愁。
湖南人是离不开米粉的。
正宗的家乡炒法是鸡蛋配空心菜，加上特制的剁辣椒，红黄绿，色泽诱人，是街头常见的美味。
也有加肉丝、胡萝卜丝、豆芽或其他菜叶的，但都不如鸡蛋和空心菜的黄金搭配。
买不到空心菜，就用冰箱里剩的芦笋代替了，只因身在外地，吃的不是粉，是乡思。
湖南人是离不开米粉的。
正宗的家乡炒法是鸡蛋配空心菜，加上特制的剁辣椒，红黄绿，色泽诱人，是街头常见的美味。
也有加肉丝、胡萝卜丝、豆芽或其他菜叶的，但都不如鸡蛋和空心菜的黄金搭配。
买不到空心菜，就用冰箱里剩的芦笋代替了，只因身在外地，吃的不是粉，是乡思。
用料
湖南炒米线的做法
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米粉/米线用热水泡开，米线用冷水即可，用热水泡开的泡开后用冷水冲洗下口感更佳。
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热锅冷油，先炒鸡蛋，再加入芦笋、火腿适当翻炒
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加入米粉或米线，倒酱油、蚝油，加剁辣椒、辣椒面，适当翻炒
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米线、细米粉一般大火翻炒两三分钟即可，粗米粉五分钟左右，出锅前加盐适量，撒葱花
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关火后趁锅有余热滴两滴山胡椒油翻炒均匀，不爱吃或者吃不惯的可换芝麻香油亦可。
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装盘开吃～
小贴士
1. 粉可用米粉、红薯粉、河粉、空心粉、米线。
2. 空心菜之类的叶菜可在放完调料后、出锅前一两分钟前加入，豆芽也是。
3. 配菜可根据自己冰箱中菜式随意发挥，但有空心菜时还是用空心菜加鸡蛋吧！
4. 奶奶家的辣椒面是加了香叶末的，炒出来更香！
5. 剁辣椒一定要湖南的剁辣椒，这才是湖南的炒米粉！
2. 空心菜之类的叶菜可在放完调料后、出锅前一两分钟前加入，豆芽也是。
3. 配菜可根据自己冰箱中菜式随意发挥，但有空心菜时还是用空心菜加鸡蛋吧！
4. 奶奶家的辣椒面是加了香叶末的，炒出来更香！
5. 剁辣椒一定要湖南的剁辣椒，这才是湖南的炒米粉！
