可可粉、牛奶、油搅匀加酒备用。
打发蛋白，硬打发。混入蛋黄，打发。判断面糊是否合格：1、比重法（手指二趾戳下去拿起来面糊滴下的长度为第一节指关节长度为宜。）2、完整的写8字。
筛入面粉，翻拌搅匀。加入可可糊，翻拌搅匀。手法较多，也很重要，多练习 。
放入预热好的烤箱。上火160，下火180。20分钟后，上火150，下火170，烤20-25分钟。
拿出后自由落体，倒扣放凉脱模。
上传你做的记录8寸可可海绵
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