白老师家常菜 蒸布丁笔记

三个鸡蛋打散，为了不注入空气，打蛋器向一个方向垂直旋转。

加入两杯牛奶继续搅拌，再加入四勺砂糖搅拌，最后滴入几滴香草精。

面粉糊过筛，去除泡沫。

小锅中放入四勺砂糖和两勺水，开火不搅拌的加热直到呈深褐色。

碗里涂上一层黄油，尤其是侧面要好好涂抹。

把熬好的糖浆倒入布丁器皿里一点点。

趁糖浆还未凝固，再轻轻地把面粉糊倒入器皿中，为了防止产生空气要轻轻地倒。

倒完面粉表面中的泡沫用牙签或者刀弄破。

家里没有蒸锅的话，就在锅底放入叠得厚厚的吸油纸，防止锅底的热气直接传递到杯底，使布丁产生气泡，模样就不好看了。

入锅前用锡纸包住碗口，往锅里倒入水，水的高度大约是刚好盖住碗底。

盖上盖子，小火蒸20分钟。

蒸好的布丁拿出来，用小刀将布丁边缘和碗分开，倒扣在盘子上即可。