海绵蛋糕卷

全蛋加45克砂糖隔水加热至体温

用厨师机打发至体积膨大到2倍，气泡细腻均匀。

最后大概有点鲜奶油打发五六成的程度。这样的程度稳定不容易消泡，蛋糕体本身烤制出来也会比较蓬松而绵软。

5克蜂蜜和15克牛奶事先隔水加热至温热，
蛋糊内倒入过筛的面粉，
翻拌到看不到粉类时
，取一部分面糊放到牛奶液里，搅拌均匀再倒回面糊里翻拌均匀。这样比直接倒进面糊里来得冲击小，方便拌匀也不容易消泡。

190°烤8~10mins至面糊上色，用手碰触有弹性不凹陷。注意不要烤得太过，容易过硬，卷的时候容易断。出炉放在网架上放凉，去掉烤纸。

4，用刀去掉不规则的边缘，切成一个长方形或者一个正方形。
用烤纸卷起。边卷边压实，注意力道。一头卷至2/3处，然后从尾部反卷收口，压紧用烤纸包起来放进冰箱冷藏30mins。