红烧鲈鱼

鲈鱼洗干净，尤其是鱼鳞，要弄的干干净净，菜场买回来的经常会残留部分鱼鳞，回家用刀仔细刮干净。鱼晾干。
鱼身部分用刀划几刀，这样比较容易入味。
锅烧热用生姜擦一下不容易粘锅。放油烧热，整只鱼顺着锅沿放进去，不会溅油。一面煎好翻过来煎另一面。煎好了盛出来备用。
锅里还有油，放大葱姜蒜辣椒进去爆香。把鱼接着放进去，放盐，生抽，老抽，料酒，热水，豆瓣酱适量，水基本和鱼持平，太少了容易干锅。
开始炖吧，水开以后开中小火。炖的时候记得用铲子浇点汤汁在鱼身上，上面的半个不容易入味，懒得弄的，可以在中途翻一下鱼身，记得不要翻烂了。
鱼汤炖的很少的时候差不多就可以了，尝一下咸淡，没问题就汤里撒一点鸡精，鱼盛出，汤汁浇在鱼身上，撒香菜碎，出锅。