红薯凉粉(有视频)

淀粉+水，调开，水分两次加，先加一半，搅匀后再加另一半。
调开后过滤一下。

关于淀粉与水的比例：
我喜欢有嚼劲儿的，所以用这个比例。
如果喜欢软一点儿的可以加大水的比例。

然后中火煮开，要用筷子不停的搅。
其实擀面杖好用，没有的可以用两双筷子
见到有凝固趋势，可以改为小火

这张是视频哈～
一直搅一直搅，直到淀粉液变的粘稠透明为止。会很粘，要一只手搅，另一只手用力按住锅，戴上手套，防止烫手！

放入一个模具里定型。我用的玻璃保鲜盒。用勺蘸少许食用油，按压表面，使之尽量平整。盖上盖子，放入冰箱冷藏。直至完全凉透。

凉透后取出

切条。切时有点粘刀，可以把刀蘸水防粘。切好后在清水中泡洗一下，捞出。

芝麻酱+盐+水调和，水要分多次加，每次加一小勺，搅匀再加，直到加完。

黄瓜、小萝卜切丝，就不必说了。
说一下胡萝卜、胡萝卜不要切，用擦馅儿的工具擦成胡萝卜碎，然后撒上一点儿盐拌匀腌20分钟以上。

扁豆切丝，煮熟(一定要煮熟啊！)。过凉水备用。

把除胡萝卜碎以外的其他材料放入一个大一点儿的碗里，倒入调料(芝麻酱+酱油+醋+蒜末+辣子)拌匀。
我今天没买到小萝卜，所以没放。

最后，把胡萝卜碎攥干水分(注意要攥干水分啊！)撒在上面即可。