五虾面
1
人做过这道菜
大猫-71
这是苏州独有的时令面点，只在五月河虾满籽的时候才可以有的美食
用料
五虾面的做法
-
将籽虾剥出虾仁，虾壳放淘米箩中用水冲洗，洗下来的虾籽会沉淀在水底，倒去多余的水，留下虾籽；
-
虾头用清水煮开后放凉；
-
剥出虾脑；
-
将虾籽和虾脑平铺在保鲜盒里，加入适量料酒；
-
清洗后的虾仁吸干水分后加一个蛋清和5g盐搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时左右；
-
锅烧热后倒入200ml色拉油，将基围虾的头放入熬出虾油；
-
滗出虾油；
-
用适量虾油炒制虾仁、虾脑和虾籽；盛出作为面浇头；
-
将面条煮熟后放入以虾头煮开后的虾汤中，加少许盐调味即可，将浇头铺在面上。
