原味费南雪

准备工作：1）鸡蛋室温下回温 。2）糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合泡打粉后分别过筛。  3）模具抹上薄薄一层无盐黄油（配方之外的量）。

准备焦化黄油：中小火加热至奶油溶化，变成金黄色。

继续加热，直到黄油散发出榛果香气且呈现焦糖色时，立即关火。

加热的过程中如果泡泡非常多，可以放坐冰水或者垫湿抹布降温。火不能太大，火越大泡泡越多。

选用40目以上的网筛过滤熬好的焦糖黄油。

焦糖黄油准备好了。

加入细砂糖打发蛋清至细泡状。

加入过筛的糖粉，低速打至无粉状。

加入杏仁粉，低速搅拌均匀。

水饴和蜂蜜混合均匀后加入蛋清糊中。搅拌均匀。

加入过筛的低粉与泡打粉，充分搅拌至无干粉状，并且表明顺滑。

焦化黄油分3次倒入面糊中，每倒一次搅拌均匀后再倒下一次。动作要迅速，混合完成的面糊温度约为40℃～45℃。

涂抹好黄油的模具（因为我的是不粘模，黄油薄薄一层就可以了，如果是普通模具，黄油一定要涂的厚一些）。

我是大夏天操作的，天气炎热，面糊流动性很好。如果冬天操作，建议先打面糊再熬制焦化黄油，避免黄油快速冷却。

面糊倒入模具，8-9分满（天冷时可装裱花袋里来挤）。

烤箱提前预热至200度，180度中层烘烤12-15分钟。

出炉后脱模晾凉就可以吃啦。道理上重油脂蛋糕需要回油后才好吃，费南雪比较特殊，现烤的蛋糕外皮酥脆，内心湿润，口感也是非常奇妙。建议两种口味大家都可以试试，我更喜欢现烤凉后的口感，满口的榛果香，十分满足。