荷鲜骨

仔排斩小块，芋头去皮洗净待用。

仔排凉水下锅加少许黄酒焯水断生后洗去血沫待用。

将断生的小排加上糖，盐，蚝油，老干妈豆豉，食用油，小米辣，葱姜，胡椒粉，辣椒面，花椒面腌制。早上腌，中午蒸。

荷叶放入盆中张开，切成滚刀块的芋艿放在下面，腌好的排骨放其中，浇入腌排骨的卤汁，然后将荷叶打包捆扎。

高压锅胆加水，放入蒸架，将荷叶包放在蒸架上盖锅加压蒸35分钟。

出锅了，颜色不好看了，白芋头吸饱腌料变成酱色了。但是芋头口感软糯，排骨也不油腻，完全体现了蒸菜的特点。