游弋ue
莆田卤面
8.3
综合评分
109
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用料
| 面条 | 1份 |
| 虾干 | 4只 |
| 白菜 | 3片 |
| 牡蛎 | 若干 |
| 干香菇 | 2朵 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 五花肉 | 3片 |
| 花蛤 | 若干 |
| 瘦肉片 | 10片 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜头 | 1瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
莆田卤面的做法
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开水泡发干香菇
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瘦肉切片，用一汤匙水，一汤匙淀粉，一汤匙老抽腌制。
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五花肉切片，姜切片，蒜切碎，白菜切块，胡萝卜切丝，韭菜切段，干香菇切丝（图中备菜为两人份的量）
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热锅，倒2汤匙油，炒五花肉至焦黄，下姜片，蒜蓉，胡萝卜丝炒香。
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倒入一大碗开水，下虾干，干香菇煮开，加入牡蛎，花蛤，面条同煮。
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面条断生后，加入腌制好的瘦肉，铺上白菜，煮熟。下韭菜，加入料酒与生抽调味。
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煮熟起锅即可。
小贴士
怕煮烂影响口感的瘦肉韭菜等食材应该在面断生（品尝没有硬芯过面粉味）后再下锅，以防等面熟而其他食材煮过头。卤面的口感需要偏软烂，因此断生后继续与其他食材同煮，正好。
