清炖豆腐

Name: 清炖豆腐
Ingredients: 我都是买2快钱豆腐的大小也就是那种一整块切着卖的那种，大小是一格左右。可以一次多做点（我喜欢用用嫩些的南豆腐煮后孔洞少，但饭店一般用北豆腐煮好孔洞多）; 2～3片姜; 2个干辣椒; 2～3片香叶; 1.5个掰开八角; 1茶勺花椒; 15cm长1cm宽大小不要方太多桂皮; 2个肉寇; 没过所有食材高汤

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betty懿

清炖豆腐这名是我自己起的，这是我身边一直能吃到的一道小菜，在郑州这个小地方一般的回民的拉面店和东北菜馆都能吃到，饭店里就叫炖豆腐，我嫌太土就加了个‘清’字，好吧我承认还是很土。这看似只是一碟朴素的豆腐什么配菜都没有，但吃到嘴里豆腐的鲜嫩爽滑在伴随着鸡汤的鲜美，尤其是豆腐经过久炖内在行成少许孔洞，孔洞内渗入少许汤汁。一口咬下去嫩嫩的豆腐和鲜美汤汁，无比的鲜美。

用料

豆腐的大小也就是那种一整块切着卖的那种，大小是一格左右。可以一次多做点（我喜欢用用嫩些的南豆腐煮后孔洞少，但饭店一般用北豆腐煮好孔洞多）	我都是买2快钱
姜	2～3片
干辣椒	2个
香叶	2～3片
八角	1.5个掰开
花椒	1茶勺
桂皮	15cm长1cm宽大小不要方太多
肉寇	2个
高汤	没过所有食材

清炖豆腐的做法

豆腐切大方块，鸡精10g+水400g兑成一份高汤，（建议跟我一样实在炖不出，鸡精汤味道的高汤的小伙伴就不要在抵抗了，试一试会有惊喜的虽然这很不健康）高汤的用量根据自己的食材而定。
干锅烧热倒入平时炒菜的油量，把干香料小火慢慢炒香，炒香后加入高汤和豆腐，开大火滚开后转小火炖1～2个小时，着急吃现在就可以吃，但放一晚第二天重新煮味道会更好，有条件的话可以一直小火慢炖不关火，这样味道会更好。
这个方还可以炖千张（炖豆腐皮）和海带；海带直接方进去滚开后煮3～5min关火一直泡着，要吃面一点的多煮，脆的少煮
千张买回来洗净切成条打结，方在通风的地方风干，过油锅炸至金黄，锅中就底油炒料放高汤和千张大火煮开转小火炖1～2h隔天热后吃味道会更好。
吃的时候可以到一些香葱、香菜、孜然和辣椒，当然白口吃也可以。