清甜椰子鸡

鸡肉斩小块，冷水入锅。
鸡肉要选嫩的，不要用老母鸡，要炖很久，而且肉嚼不烂。另外可以在买的时候让师傅事先斩好。

大火煮开后，捞出鸡肉，沥干备用。
焯水是为了去掉血水和多余的油脂。

用开椰器将椰子钻出一个小洞，把椰子水倒出备用。
椰子可以选择较嫩的椰青，也可以用椰皇（老椰子）。椰青做出来的口感偏清甜，椰皇做出来的口感偏香浓，看个人喜好。不过椰皇的肉比较厚硬，煮的时间就需要更久一些。

把椰子壳砍成两半，用勺子刮出大片椰肉。

椰肉切条备用。

把椰子水倒入锅中。

再加入约200g的清水，放入椰条，去皮马蹄，鸡肉和红枣。
加入几颗马蹄能够让鸡汤喝起来不那么油腻，椰子本身也会比较腻，所以加入马蹄可以综合一下味道，如果买不到也可以不加。

大火煮开后加盖转中火煮约25分钟，最后加入枸杞煮约1分钟即可。
水开后会有浮沫，可以用勺子撇干净。

熬鸡汤的同时我们来准备酱料。青柠切半。

一半切片，另一半留待蘸酱时挤入。
青柠口感微酸，可以很好的提升鸡肉的鲜味。挤多少看个人喜好，喜欢酸一点的就多挤点。实在买不到也可以不加。

蒜，小葱，香菜，切成沫。
要切得很碎才够入味，如果喜欢吃辣的，还可以加点小米椒。

放入小碗中，放入青柠片，挤入剩余的一半青柠汁。

加入生抽和温开水，搅拌均勺。
这道汤是清甜的，给小宝宝吃的话不需要加入其它调味料，酱汁是为大人准备的。

鸡汤熬好后，就可以上桌和全家人一起享用了。