小岛留味的舒芙蕾乳酪蛋糕

将奶油奶酪用微波炉加热至体温，或者室温解冻，与黄油一起放入盆内，用手动打蛋器搅拌均匀。

把蛋黄和砂糖放入另一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米淀粉后搅拌匀称。

牛奶煮沸，倒入第二步的蛋黄糊里。然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊粘稠。注意隔水加热要用沸水。

趁热将3倒入奶油奶酪中，快速搅拌至光滑无颗粒。

在尚未完全解冻的蛋白中加入少量砂糖，用电动打蛋器中速打至七分发，大概需要两分钟。

将剩下的砂糖取一半倒入蛋白霜中，打发30秒。再加入最后的砂糖，慢慢划圈打发。提起打蛋头，蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

将1/4的蛋白加入4中，用橡胶刮刀从底部刮起，大幅度搅拌。

搅拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，搅拌均匀。搅拌手法如图。

蛋糕糊倒入模具，轻晃一下，再刮平表面气泡。

将模具放入烤盘，加入热水。180度烤15分钟，再用160度烤25分钟。最后利用余热焗40~50分钟。
注意：如果用活底模具，一定在底部要包上锡纸，防止进水。

从烤箱取出蛋糕，完全冷却后连模具一起放入冰箱，隔夜后即可享用。