猪蹄 | 2只 |
干辣椒 | 3个 |
生姜 | 2片 |
大葱 | 1段 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
草果 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
茴香 | 少许 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 2勺 |
盐 | 1/2勺 |
鸡精 | 1/4勺 |
蚝油 | 1/2勺 |
油炸花生米 | 1把 |
辣椒粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
两个猪蹄尖(请菜场师傅去毛、剁成块)过水汆烫3分钟,洗净沥水备用。
炒锅放少许油烧热,关小火,放入冰糖炒至完全融化,糖浆成金红色,倒入猪蹄快速翻炒上色,猪蹄表面微微焦黄。
倒入两大碗水,猪蹄基本没入水中,放入姜片、葱段、干辣椒等卤料,再放入料酒、生抽、老抽和蚝油,搅拌均匀,盖上锅盖大火烧开,转中小火焖煮30分钟左右。
用筷子能够轻松扎透猪皮,说明已经熟透,关火让猪蹄在卤水汁里浸泡1-2小时,让猪蹄更加入味。
将煮好的猪蹄整齐摆放在烤架上,烤盘铺锡纸垫在底下接滴落的汁水,均匀的撒上少许孜然粉和黑胡椒粉。 烤箱预热10分钟,放好猪蹄的烤架放中层,铺锡纸的烤盘放下层,200烤25分钟左右,可以看到猪蹄表皮微微变皱并且有小油泡泡冒出来就可以了。
趁着烤猪蹄的时间调配好蘸料,炸花生米放在保鲜袋里,用擀面杖碾碎,小碟子里放入1勺花生碎、半勺辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许熟芝麻、少许孜然粉拌匀。
烤好的猪蹄装盘,蘸着蘸料就可以开吃啦!表皮焦香,内里软糯,好吃的停不下来!
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成品图