Sunny_Kreglo
巧克力西葫芦快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙
9.4
综合评分
939
人做过这道菜
Quick Bread系列。
健康巧克力“蛋糕”。双重巧克力，软糯湿润，和以前的快手面包一样惊喜，全麦也能做出蛋糕质感。
西葫芦起湿润作用，味道上完全没有存在感。
夏天西葫芦大丰收，是美国人吃西葫芦快手面包的季节。
美国人爱吃西葫芦面包，因为此面包非常符合他们对甜点的要求：moist.
地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。
我婆婆做的西葫芦面包，看起来不起眼，棕乎乎的马芬样，
第一次吃觉得太好吃了，连吃了3个，
后来自己做饭后看见配料，发现难怪以为在吃蛋糕。
这个改良版本同样好吃，只靠香蕉和黑巧的甜度。
酸奶、香蕉、西葫芦都让面包湿润得不像全麦做的。
参考runningwithspoons.com，主要减了糖油。
【甜度】
类似65%左右的黑巧，喜欢甜口的人，可以在干性材料里增加20-50克红糖。
或吃时抹一些蜂蜜、果酱。
————————————
【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
—————————————
【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模或标准马芬模具
【自磨面粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】，
同时，有任何问题或做后不成功，里面都有详细说明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
更多健康快手面包请见：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
健康巧克力“蛋糕”。双重巧克力，软糯湿润，和以前的快手面包一样惊喜，全麦也能做出蛋糕质感。
西葫芦起湿润作用，味道上完全没有存在感。
夏天西葫芦大丰收，是美国人吃西葫芦快手面包的季节。
美国人爱吃西葫芦面包，因为此面包非常符合他们对甜点的要求：moist.
地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。
我婆婆做的西葫芦面包，看起来不起眼，棕乎乎的马芬样，
第一次吃觉得太好吃了，连吃了3个，
后来自己做饭后看见配料，发现难怪以为在吃蛋糕。
这个改良版本同样好吃，只靠香蕉和黑巧的甜度。
酸奶、香蕉、西葫芦都让面包湿润得不像全麦做的。
参考runningwithspoons.com，主要减了糖油。
【甜度】
类似65%左右的黑巧，喜欢甜口的人，可以在干性材料里增加20-50克红糖。
或吃时抹一些蜂蜜、果酱。
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【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
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【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模或标准马芬模具
【自磨面粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】，
同时，有任何问题或做后不成功，里面都有详细说明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
更多健康快手面包请见：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/
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用料
| 干性材料 | |
| 全麦粉 | 150克 |
| 无糖可可粉 | 40克 |
| 无铝泡打粉 | 1小勺（4克） |
| 小苏打粉 | 1/2小勺 |
| 细的海盐 | 1/2小勺 |
| 湿性材料 | |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 熟透的皮布满黑点的香蕉 | 中等大小2个（去皮后约200克），压成泥 |
| 无糖原味酸奶\希腊酸奶（室温最好） | 115克 |
| 香草精或香草粉 | 1小勺 |
| 其他材料 | |
| 西葫芦 | 115克，擦成细丝 |
| 黑巧克力豆\苦甜巧克力豆 | 85克+少量表面装饰用 |
巧克力西葫芦快手面包（健康巧克力“蛋糕”）丨健康·烘焙的做法
-
【西葫芦品种】
图里为所用的西葫芦品种（zucchini），水分少，擦成丝后直接使用，不用挤干水。
也可以用国内常见的浅绿色西葫芦，水分多，擦成丝后，用厨房纸巾蘸干多余的水分。
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。
拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子或叉子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具垫烘焙纸备用（方便脱模时表面材料不散落）。 -
在中碗里，混合所有干性材料，拌匀备用。
-
在大碗里，混合所有湿性材料，拌匀即可。
-
把西葫芦丝和巧克力豆放入湿性材料混合物中，拌匀即可。
-
把干性材料混合物倒入湿性材料混合物中。
【成功的关键】：切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，切记不要过度搅拌！宁愿留有一丝肉眼可见的干粉，也不要多搅拌两下确认是不是拌匀。 -
面糊状态较粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。
这时也可以在表面撒一些黑巧克力豆装饰。
-
放入烤箱，烤55-60分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。
-
拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉5分钟，然后拎着油纸拿出面包，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。
密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。
（不彻底放凉，面包里面会像没熟）
吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。
冷吃也可以。 -
失败案例：如图中这种组织紧密、湿粘、透明，好像没烤熟，90%都是搅拌过度造成的。
小贴士
1，也可以把巧克力切成小块代替巧克力豆。
2，香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
2，香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【常见失败原因】
①面包过湿，烘焙纸都是水。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
②面包外面糊了，里面没熟。
可能原因：烤箱温度过高
③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因：搅拌过度/液体太多
④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。
可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多
⑤吃着有苦味。
可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀
⑥面包没膨胀起来，是死面
可能原因：泡打粉或小苏打粉过期
⑦面包体积矮小
可能原因：模具偏大
