香卤肉丸

Name: 香卤肉丸
Ingredients: 15个肉丸; 2片生菜（装饰用）; 适量姜汁（姜末）; 适量酒; 适量鸡蛋; 以下是调料:; 适量酱油; 适量味精; 适量料酒; 适量姜片; 适量葱段; 适量盐; 适量冰糖; 适量辣椒; 2个八角; 适量桂皮; 适量小茴香; 适量甘草; 适量香叶; 适量五香粉; 适量陈皮; 适量草果

9.2 综合评分

34 人做过这道菜

琥珀maggie

猪肉丸，牛肉丸都可以用这个方法。

用料

肉丸	15个
生菜（装饰用）	2片
姜汁（姜末）	适量
酒	适量
鸡蛋	适量
以下是调料:
酱油	适量
味精	适量
料酒	适量
姜片	适量
葱段	适量
盐	适量
冰糖	适量
辣椒	适量
八角	2个
桂皮	适量
小茴香	适量
甘草	适量
香叶	适量
五香粉	适量
陈皮	适量
草果	适量

香卤肉丸的做法

超市买的撒尿牛肉丸，拆开洗干净。
拆开洗干净
也可以自己做:猪肉洗干净，剁成泥，加入姜汁、酒和鸡蛋做成肉丸子。
放油锅炸成金黄色捞出。
全部调料（16种）和水一起放入锅中，用小火煮沸，散发出香气后，把步骤1的丸子或步骤2、3炸过的肉丸放入卤煮至熟。
卤煮过程中，把生菜洗干净，其实是装饰用的😄
香味飘出来了，肉丸熟后在卤汤里浸泡一会，等待汤凉。
捞出肉丸，摆放到用生菜装饰的盘中即可。

小贴士

1做肉丸时，酒和鸡蛋不要放太多，否则肉丸会捏不紧。
2可以根据个人喜好在肉丸里加胡萝卜之类的蔬菜。

＊不管是红卤还是白卤，一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤，如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话，就不叫卤了。
＊卤食最好在卤汤里再浸一会，等汤稍凉再捞出，这样更入味，否则浸都没浸就捞出来，会不够入味，而卤太久则会使食物变老。