天然酵种蔓越莓罂粟籽semolina欧包
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人做过这道菜
后观音
这款欧包是作者对她喜欢的《Bread》的作者Jeffrey Hamelman，他的semolina bread的一个应用，在此基础上还加入了全麦粉、蔓越莓干以及罂粟籽。semolina的含量挺高的了，将近一半，面团手感超好。才烤出来的欧包外皮薄脆，颜色金黄。切面呈现美腻的鹅黄色，大量的罂粟籽和蔓越莓点缀其中，口感因为大量semolina的加入，软嫩有弹性，非常惊艳的一款欧包。第一次做失败了，因为重庆温度太高，然而我也没有做任何降温措施，一发都感觉发过了，整形完放入冰箱过夜，二发也就华丽丽地过了ヽ(ー_ー )ノ烤出来一摊饼，不过味道实在惊艳，所以再做了一次，这次也有失误，没太注意温度，外皮烤过了。割包也很浅，所以菜谱封面图只能将就看看了，相信你们肯定比我做的好看~
方子来自《Sourdough》
以下配方可做2个欧包
方子来自《Sourdough》
以下配方可做2个欧包
用料
| 酵头： | |
| 100%水粉比的高粉天然酵种 | 30g |
| 水 | 55g |
| 高粉 | 45g |
| 主面团： | |
| 水 | 435g |
| semolina粉 | 320g |
| 高粉 | 235g |
| 全麦面粉 | 70g |
| 海盐 | 13g |
| 罂粟籽 | 1又1/2Tbsp（大概15g） |
| 蔓越莓干 | 195g |
| 酵头 | 所有 |
天然酵种蔓越莓罂粟籽semolina欧包的做法
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制作酵头：在制作主面团前8~10小时之前，混合酵头原料，加盖，室温发酵。
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制作主面团。酵头、粉类、水用手混合均匀，加盖，自解20分钟左右。然后再加入盐，用手掐匀，再加入罂粟籽以及蔓越莓干，掐匀。
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加盖后进入3~4小时的一次发酵，每30分钟折叠一次，大概需要2~3次
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当面团将近两倍大的时候就可以分割了，分割后各自松弛10~30分钟，再整形放入发酵篮，加盖后放入冰箱二发，大概8~12个小时
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默认大家都有烤欧包的经验就偷懒简写过程辣~烤箱预热到最高温度，用石板或用铸铁锅自选。蒸汽烤7~10分钟，温度调到230℃，再烤25~35分钟，注意上色
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放凉享用
