奥尔良大鸡排

鸡胸肉片两片

用擀面杖捶打肉，打断筋膜，肉会变薄变大

加料酒，淀粉，盐
我用了淀粉大概两勺！是家里平时喝汤用的不锈钢勺子，放多点也没关系的，如果嫌肉质不够嫩，可以多加一个鸡蛋清

加适量奥尔良料粉(这小勺我放了四勺，就是家里放盐的那种小勺)

用手抓揉按摩使得淀粉和调料吸收
冷藏腌制至少两小时（也可过夜，更入味）

准备淀粉，鸡蛋液(一只鸡蛋)，面包糠

腌好的肉片沾淀粉，尽量每个面都裹上，裹匀

倒一点点蛋液到裹了淀粉的肉片上，用刷子抹匀
抹完一面再翻面
我没有把肉片直接放蛋液里蘸，蘸进去的话如果剩了蛋液，里面全是粉没法再用了

刷了蛋液放面包糠盘子里，沾满一面再翻面，让每个缝隙都粘上面包糠

最后粘好面包糠的肉片非常干爽，没有湿的地方的。
抖一抖让多余的面包糠自然掉落

油锅烧热滑入裹好面包糠的肉片，
炸至两面焦黄即可捞出，趁热切块享用。外脆里嫩

也可以裹小脆片，和面包糠操作步骤一样。口感更脆呢。