小白素食记录
西班牙番茄冷汤
7.1
综合评分
64
人做过这道菜
西班牙番茄冷汤是非常适合夏季、番茄盛产时的一道开胃菜，酸酸的番茄和香草调味料混合冰镇过后非常开胃，这一道有点特别里面放了香菜和一点点辣椒，是我喝过最好喝的番茄冷汤，食谱参考自Amy Chaplin的《Whole Food Kitchen》。番茄冷汤有一种是放面包、黄瓜青椒等等的，还有一种是只用番茄的我们就是后者，味道的平衡跟番茄品质关系很大，所以做的时候要灵活调节，建议用味道浓郁的红果番茄而不是我们最常见发粉的那种
以下是两人份：
以下是两人份：
用料
西班牙番茄冷汤的做法
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首先挑选成熟的味道浓郁的红果番茄，例如一串一串圆形的中等大小番茄，如果有彩色的小番茄留几个做装饰最好，我用的是自己种的传家宝番茄（大的）和一种法国品种中等大小的
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番茄去蒂，洋葱、蒜、香菜、辣椒都切碎一起放入搅拌机。辣椒建议用辣一点的小辣椒放一点点，很提味儿，活着滴几滴辣椒仔，不吃辣也可以省略。不用太担心洋葱和蒜的量都少不会太刺激，但最后会呈现开胃有层次的感觉。橄榄油、盐、苹果醋混合倒入搅拌机。（苹果醋可以用比较清爽的红酒醋、柠檬汁替代，根据酸度不同灵活调整，苹果醋酸度比较柔和，千万别用浓郁的巴萨米克醋和山西老陈醋啊！）
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放入搅拌机打碎至细腻，放冰箱冷藏1小时（就是生的蔬菜打成汁，不用怀疑）
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摆盘前取出搅拌均匀，倒入容器七八分满，摆上切成小块的彩色小番茄和香菜叶或者罗勒叶，最后淋上橄榄油
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最后放一张去年夏天的聚会时做的！洋气又省事！那天我记得放的是柠檬汁和芹菜调味，大家也很喜欢
