哈奇0328
全麦吐司
8.3
综合评分
2712
人做过这道菜
可以放心多吃两片的吐司——全麦吐司。富含微量元素、矿物质和纤维素，也可以再加核桃仁、红枣营养会更好。
用料
| 450克土司模两个量 | |
| 高筋面粉 | 340克 |
| 全麦粉 | 220克 |
| 红糖 | 40克 |
| 盐 | 9克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 即溶干酵母 | 5克 |
| 冰水（泡全麦粉用） | 220克 |
| 水（主面团用） | 150克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
全麦吐司的做法
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全麦面粉加冰水搅拌至无干粉
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放冰箱冷藏18-24小时后使用
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将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。
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发至原体积的2.5倍大
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做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）
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继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大
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发酵好的面团均匀切割成6份
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滚圆后松弛20分钟
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面团正面在上，稍拍扁
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用擀面杖擀成椭圆形
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翻面
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从上向下卷成卷
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卷好的面团继续松弛20分钟
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面团收边在下纵向摆放，稍按扁
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用擀面杖擀成长条
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，翻面
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自上而下卷成卷
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每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵
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最后发酵结束，面团发至模具8.5分满
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模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。
小贴士
1.不同的全麦粉可能吸水量不同，筋度不同，这里用的是王后的全麦粉。
2.浸泡全麦粉用的水要用冰水，尤其在比较热的夏季。
3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长，在夏季要注意控制面温，最好保持在24-28℃。
4.红糖如果结块，用前要用打碎机打碎，或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。
5.这里的翻面过程没有拍图，先左、右1/3向中间折，再上、下1/3向中间折，最后翻下个 使底面在上。
2.浸泡全麦粉用的水要用冰水，尤其在比较热的夏季。
3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长，在夏季要注意控制面温，最好保持在24-28℃。
4.红糖如果结块，用前要用打碎机打碎，或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。
5.这里的翻面过程没有拍图，先左、右1/3向中间折，再上、下1/3向中间折，最后翻下个 使底面在上。
