全麦吐司

全麦面粉加冰水搅拌至无干粉

放冰箱冷藏18-24小时后使用

将除黄油以外的主面团原料混和，同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团，室温下基础发酵60分钟。

发至原体积的2.5倍大

做两次三折的折叠翻面（可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作）

继续发酵30分钟，发至原体积的3-3.5倍大

发酵好的面团均匀切割成6份

滚圆后松弛20分钟

面团正面在上，稍拍扁

用擀面杖擀成椭圆形

翻面

从上向下卷成卷

卷好的面团继续松弛20分钟

面团收边在下纵向摆放，稍按扁

用擀面杖擀成长条

，翻面

自上而下卷成卷

每三个一组收口在下放入模具内，盖好盒盖，温暖湿润的地方最后发酵

最后发酵结束，面团发至模具8.5分满

模具加盖，放入提前预热好的烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。