零失败不回缩的蒸蛋糕
2
人做过这道菜
No_Angel
之前做了n次蒸蛋糕都没有成功过，要么回缩得厉害，要么里面是空心的。最近几次总算成功了，所以特地记录下来。
用料
零失败不回缩的蒸蛋糕的做法
-
鸡蛋分离蛋清和蛋黄（这次的鸡蛋比较小，所以用了5个）
-
牛奶加热至50度左右
-
加入色拉油，搅拌均匀
-
加入过了筛的低筋面粉，加入蛋黄，搅拌均匀
-
蛋清加入柠檬汁，和分三次加入细砂糖，打发至干性发泡。
-
蛋黄糊里加入三分之一打发好的蛋清，用切拌方式搅拌均匀
-
把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋清里，切拌方式搅拌均匀
-
用切拌的手法搅拌均匀
-
面糊做好了，震掉小气泡
-
加盖一层保鲜膜
-
锅里盛足够的水，提前大火烧开。
-
用中小火加热45分钟
-
熄火后不要马上打开锅盖，2分钟后才打开锅盖
-
出锅后揭开保鲜膜，用力摔震两下模具
-
倒扣至冷却
-
冷却后就可以切开了
-
组织非常绵密松软
