leibaobao00
牛奶奶油蛋白迷你吐司
8.9
综合评分
20
人做过这道菜
还是忍不住撸了吐司，为了可以早点睡觉，做了迷你的，虽然说夏天要减水，可是王后的吸水率真是杠杠滴，加这么多水分面团也不粘手，手感好得很，不过水量一大面团就太大了，所以涨痕好丑，我先记录下配方，下次180克面粉再做一次。
顺便啰嗦一下，当然我的观点并不代表专业，很多厨友觉得水量大就等于面团很粘手，这个绝对是误解，如果真的很粘手揉不成团那就是说明你水多了，或者面团提前发酵了，比如今天这个面团虽然看起来含水量很高，但是出膜后弹性手感都很好，并不粘手，整形毫无压力，不过含水量高不仅和面粉吸水性有关，也和揉面的方法有关，不同机器揉的面团吸水性肯定是不一样的，手揉还蛮适合揉高含水量面团的，当然也有很牛的机器可以揉大水量面团，听说过有机器可以揉百分百水量面团的，那个对功率，揉面钩等都有讲究。
方子的量是1个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。
瘦身版配方:王后180克，细砂糖19克，盐2克，蛋白29克，淡奶油27克，牛奶112克，干酵母2克，黄油10克
制作前请先看下小贴士！
顺便啰嗦一下，当然我的观点并不代表专业，很多厨友觉得水量大就等于面团很粘手，这个绝对是误解，如果真的很粘手揉不成团那就是说明你水多了，或者面团提前发酵了，比如今天这个面团虽然看起来含水量很高，但是出膜后弹性手感都很好，并不粘手，整形毫无压力，不过含水量高不仅和面粉吸水性有关，也和揉面的方法有关，不同机器揉的面团吸水性肯定是不一样的，手揉还蛮适合揉高含水量面团的，当然也有很牛的机器可以揉大水量面团，听说过有机器可以揉百分百水量面团的，那个对功率，揉面钩等都有讲究。
方子的量是1个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。
瘦身版配方:王后180克，细砂糖19克，盐2克，蛋白29克，淡奶油27克，牛奶112克，干酵母2克，黄油10克
制作前请先看下小贴士！
用料
牛奶奶油蛋白迷你吐司的做法
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除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
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均分6份。滚圆松弛10-15分钟。
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擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
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虽然爆头得蛮丑，但组织非常细腻绵软~~拍丑了，实物看起来组织更舒服
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面粉是这种，口感真的很好。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。
