咸蛋黄皮皮虾
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人做过这道菜
柳丁生活家
夏天最痛快的消遣
就是约上朋友，进击大排档！
在小龙虾、羊肉串、炒田螺的腾腾香气里
干杯，夏天万岁！🍺
可是，大排档的卫生状况
也实在令人堪忧
每次痛快过后，都要为拉肚子担惊受怕……
寄生虫、食物污染、变质，都是大问题
最好的方法，就是学会那些“大排档菜”
自己在家做！
皮皮虾应该是大排档菜系里的经典
椒盐、水煮、麻辣……什么口味都好吃！
今天，柳小丁带来皮皮虾的新做法
咸蛋黄皮皮虾！
咸香脆口，包你吃到舔手指！
就是约上朋友，进击大排档！
在小龙虾、羊肉串、炒田螺的腾腾香气里
干杯，夏天万岁！🍺
可是，大排档的卫生状况
也实在令人堪忧
每次痛快过后，都要为拉肚子担惊受怕……
寄生虫、食物污染、变质，都是大问题
最好的方法，就是学会那些“大排档菜”
自己在家做！
皮皮虾应该是大排档菜系里的经典
椒盐、水煮、麻辣……什么口味都好吃！
今天，柳小丁带来皮皮虾的新做法
咸蛋黄皮皮虾！
咸香脆口，包你吃到舔手指！
用料
咸蛋黄皮皮虾的做法
-
皮皮虾 1斤
咸蛋黄 3个
葱 5g
姜 10g
蒜 5g
红辣椒🌶️ 5g
盐 3g
-
做法
step 1
皮皮虾头部的触角剪去，尾部剪去
-
皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分
-
step 2
咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
压碎蛋黄，葱姜切段备用
-
step 3
锅中倒入茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾，油炸30秒后全部捞出。
-
再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。
-
step 4
锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。
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放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来。
-
step 5
依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾。
-
翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
咸蛋黄皮皮虾，完成！
小贴士
TIPS
1 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2 家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3 炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4 咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
1 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2 家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3 炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4 咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
