准备好新鲜食材
处理牛肉:牛肉切丝,加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。
»牛肉选择牛里脊,花吃姐姐只买到了牛腱子肉,会带着一些筋,要切掉一些,不然不好咬。煸炒的时候会缩水不少,切的时候记得切粗一点。
处理配料:姜切丝,蒜切片,干辣椒剪成马耳朵状。
»放辣椒要心狠,冷吃牛肉就是要那种辣椒一大把,往辣椒里挑肉的感觉。
炒牛肉:挑出牛肉中的大葱,热锅加油,油是平常炒菜的2倍,油热后大火快炒到牛肉变色。
»这里用的是菜籽油,会比平时的油黄一些。不要嘲笑我的油黄,但是炒菜香啊!
加入调料:把火调小,倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。
最后调味:牛肉上色均匀后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。
»不喜欢吃到花椒的朋友,在第4步时可以不放花椒,这一步放花椒粉。糖可以多放一下,综合一下辣味。
装盘:这样红彤彤的菜,忍不住撒上点香菜做装饰~
»没错,花吃姐姐最爱红配绿,看到绿油油的菜会忍不住放点红色的小米椒~