六寸戚风蛋糕（芒果味）
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人做过这道菜
筱筱盈
7月的南方，芒果的季节到来了。街头巷尾芒果卖的非常便宜，而且芒果具有浓郁的香味，平常喜欢用芒果来做芒果慕斯，或者加入奶油里裱花。
今夜突然想到，如果将芒果融入蛋糕里一起烘烤会是什么味道，查了下厨房的方子，很多都是直接在蛋糕糊中加入芒果粒来烤，或者是芒果流心蛋糕。
为了验证下芒果戚风的味道，遂将戚风蛋糕的方子稍作修改，用低温烘烤的方式，摒弃了以往的香草精，没想到却收到意外之喜，蛋糕在烘烤的过程中散发着淡淡的香味，与以往的浓香味不同，冷藏过后口感更是一级棒！！！！！
今夜突然想到，如果将芒果融入蛋糕里一起烘烤会是什么味道，查了下厨房的方子，很多都是直接在蛋糕糊中加入芒果粒来烤，或者是芒果流心蛋糕。
为了验证下芒果戚风的味道，遂将戚风蛋糕的方子稍作修改，用低温烘烤的方式，摒弃了以往的香草精，没想到却收到意外之喜，蛋糕在烘烤的过程中散发着淡淡的香味，与以往的浓香味不同，冷藏过后口感更是一级棒！！！！！
用料
六寸戚风蛋糕（芒果味）的做法
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芒果切丁果汁机打成芒果泥，过晒
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分离蛋黄蛋清
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蛋黄加入白糖搅拌至白糖融化，蛋黄的颜色会变淡一些。
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加入30克玉米油搅拌均匀
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加入50克芒果泥搅拌均匀
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加入60克面粉，用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊融合，切记！！！！不能画圈圈搅拌
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搅拌好的面糊，为了更细腻的口感，将面糊过筛。
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蛋清加入白糖，滴几滴白醋，打发至硬性发泡状态。
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先将一小部分的蛋白加入蛋黄糊中，同样用翻拌的手法，搅拌均匀。（因为蛋黄糊和蛋清的密度不同，所以必须先一部分融合）
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混合搅拌好的蛋糕糊，是很轻盈的状态。此时能闻到芒果的香味。
此时烤箱预热150度
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蛋糕糊放入六寸模具，轻轻震出气泡，放入烤箱中下层，130-150左右，烤40分钟。（具体的温度看自己的烤箱脾气，建议先130多度左右低温烘烤半个小时以上，最后看蛋糕的上色情况而定。最后可用180度烤五分钟给蛋糕上色）
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三个蛋对于六寸来说，肯定会爆头，这是烤了四十分钟后出炉倒扣的样子。刚出炉几秒钟，蛋糕如果不及时倒扣，会回缩的。此时拍打蛋糕面能听到沙沙的声音。
小贴士
1.想要浓郁的芒果香味，芒果泥可以浓稠一点。
2.不喜欢吃太甜的可酌情减少糖量。
3.翻拌的手法很重要！！！！！！因为芒果泥不同于牛奶等液体，加入蛋白后容易消泡，所以要用正确的手法快速翻拌。
4.关于踏腰问题！！！！这是一个水分含量较多的蛋糕，一定要低温长时间烘烤。高温烘烤会导致蛋糕内部没有烤熟。
4.蛋糕出炉后一定要马上倒扣晾凉！！！！！彻底凉透后再脱模，冰过味道更好吃！！！！
2.不喜欢吃太甜的可酌情减少糖量。
3.翻拌的手法很重要！！！！！！因为芒果泥不同于牛奶等液体，加入蛋白后容易消泡，所以要用正确的手法快速翻拌。
4.关于踏腰问题！！！！这是一个水分含量较多的蛋糕，一定要低温长时间烘烤。高温烘烤会导致蛋糕内部没有烤熟。
4.蛋糕出炉后一定要马上倒扣晾凉！！！！！彻底凉透后再脱模，冰过味道更好吃！！！！
