Name: 红茶奶酥 （山寨原麦山丘）
Ingredients: 60g高粉（老面）; 25g低粉（老面）; 0.35g酵母（老面）; 1.7g盐（老面）; 55g水（老面）; 33g高粉（烫种）; 40g水（烫种）; 0.5g盐（烫种）; 1.3g奶粉（烫种）; 572g高粉（主面团）; 12g盐（主面团）; 34g砂糖（主面团）; 6g酵母（主面团）; 58g烫种（主面团）; 114g老面（主面团）; 6g红茶（主面团）; 172g热开水（主面团）; 205g水（主面团）; 64g黄油（奶酥馅）; 44g糖粉（奶酥馅）; 50g鸡蛋（奶酥馅）; 86g奶粉（奶酥馅）

红茶奶酥（山寨原麦山丘）

8.2 综合评分

12 人做过这道菜

机器烧爱铜锣喵

我很喜欢原麦山丘的面包，他家的高纤奶酪是我的最爱。这次做了一款他家的红茶奶酥，因为我并没有买过，所以没法评判味道是不是相似，但是我觉得这款面包真的很好吃。伯爵红茶的浓香与弹牙的面包相结合，包裹住甜润的奶酥馅料，真是绝妙的搭配。这款面包用到了老面和烫种，想比其他的面包会多几个步骤，但是并不复杂。老面和烫种的分量并不大，但是不能缺少呀。提前一天做好老面和烫种，在冰箱冷鲜层里面冷藏松弛发酵一夜，第二天再制作面包。
配方可制作六个红茶奶酥

用料

高粉（老面）	60g
低粉（老面）	25g
酵母（老面）	0.35g
盐（老面）	1.7g
水（老面）	55g
高粉（烫种）	33g
水（烫种）	40g
盐（烫种）	0.5g
奶粉（烫种）	1.3g

高粉（主面团）	572g
盐（主面团）	12g
砂糖（主面团）	34g
酵母（主面团）	6g
烫种（主面团）	58g
老面（主面团）	114g
红茶（主面团）	6g
热开水（主面团）	172g
水（主面团）	205g

黄油（奶酥馅）	64g
糖粉（奶酥馅）	44g
鸡蛋（奶酥馅）	50g
奶粉（奶酥馅）	86g

红茶奶酥（山寨原麦山丘）的做法

提前一天准备老面和烫种
老面所需要的材料混合均匀后，室温放1小时，然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵，拿出来以后大约会涨至两倍大
烫种材料中水+盐+奶粉放小锅内，加热至沸腾，关火倒入面粉，搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层，隔夜备用
这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种，量真的很少，面团很小，可是一定不能缺少
第二天开始揉面了
伯爵茶用的川宁的茶包，一共3包。剪开后加入开水，搅拌后静置至晾凉
主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中，其中烫种和老面要剪碎（老面和烫种要按照要求称重，不要都扔进去）
揉面至混合均匀成团后放入盐，我揉了大约15分钟放的盐（我用的厨师机），面包机的话可以揉完一个程序放盐
继续揉面大约10分钟，揉至面团可拉出较细的筋膜即可，不到吐司那个程度也可以，如果用面包机，放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中，发酵至1.5倍大
现在天气热，我放室温，大约1小时至1.5倍大
在面团发酵的时候，来做奶酥馅，黄油鸡蛋都要室温回温，4种材料混合均匀即可，放入冷藏室备用（冷藏会更好操作）
发酵好的面团排气揉匀后，用电子称均匀分割
分割好的面团揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟
这个面团是比较软，稍微有点粘的那种状态。在整形之前，要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘
面团放在案板上后，用涂抹了油的擀面杖擀开，擀长呈长方形，厚度2.3毫米左右
奶酥馅均匀涂抹在面饼上
最后上下3.4厘米不要涂抹
面饼由上至下卷起
捏紧收口
用剪刀将面卷剪成两半
切面冲上，两边交叉卷起
收紧接口
双手托起面团，放入烤盘中
将所有的面团塑形好之后，进行最后一次发酵
现在天气比较热，我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天，放入烤箱中（不插电），放些温水发酵。切记不要放太热的水，这样奶酥馅会融化，流到盘子上
我室温（28度）发酵了60分钟，发酵好的面包涂抹蛋液，撒杏仁片装饰
放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟
烤好之后马上放到晾网上至手温，密封室温保存
这种奶酥馅，我觉得一夜以后才会特别好吃，回油后奶酥更软糯