今日便当-酸甜萝卜腌三文鱼&味增猪肉茄子&秋葵拌油豆腐

食材大合照

利用晚上的时间，提前处理好一些食材：胡萝卜切条，大蒜拍扁，大葱切丝。

2勺糖、3勺醋勺、1勺生抽混合调成腌萝卜的酱汁，将胡萝卜条、大蒜与腌汁拌匀，压上重石盖就好了。图片中这个腌胡萝卜玻璃罐是Kinto的一夜渍腌菜罐，利用重石盖，只需要少量的酱汁腌制一个晚上，也能让胡萝卜充分入味。

早上起来，先来做秋葵拌油豆腐吧。烧一锅水，水开放秋葵煮1-2分钟，捞出。可以用同一锅水，再焯烫一下油豆腐，去除多余的油份。

秋葵切小段，油豆腐切小条，小葱切末。油豆腐比较吸水，过早放入调料汁会偏咸，所以先用1勺生抽、1勺醋将秋葵拌匀。再放入油豆腐和小葱末，滴入几滴辣油，拌匀。秋葵拌油豆腐完成。

再来烤三文鱼。将三文鱼段切成4小段，撒1勺盐拌匀后静置10分钟，倒去多余的水分，再用厨房用纸抹干鱼段，用锡纸将鱼段包起来，放入烤箱中，上下火200度烤15分钟即可。

烤好的鱼段取出，用厨房用纸吸掉多余的油份，再与前一晚腌制的胡萝卜条拌匀，酸甜胡萝卜腌三文鱼也完成啦。

最后来做味增猪肉茄子吧。将茄子洗干净，用手掰成一小段一小段，加1小勺腌一下茄子，可以去掉一些茄子的涩味。

再来调一下味增酱汁，1勺料理酒、1勺味霖、1勺白味增，混合适量的清水，调成微有些粘稠的味增酱汁。

平底锅先不放油，开小火加盖烘一下茄子，让茄子变软一些，这样炒的时候茄子就不会吸收太多的油份了。

茄子烘个2-3分钟就可以了，打开锅盖，将茄子推到一边，另一边倒入少量的油，放入肉片，炒到断生，这时可以撒入一些料酒，炒好的肉片也推到一边。另一边放油，倒入大葱丝炒香后，将三种食材混合在一起翻炒一下，倒入先前准备好的味增酱汁，拌匀，加盖焖煮大约2分钟，开盖关火，撒上一小把木鱼花，味增猪肉茄子完成。

装盒的时候，我用了一个纸质的小分盒来装酸甜萝卜腌三文鱼，味增猪肉茄子颜色不太美，被我垫在小分盒下面啦。