红烧带鱼
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人做过这道菜
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从小，红烧带鱼就是最爱吃的菜之一。可之前每次自己做，期待特高，出锅后腥气都很重，难以下咽。我沮丧得很。有好一阵，买来带鱼后，只能清蒸或是油煎，味道虽然也不差，但总归不是我最爱的红烧口儿。妈妈教我要多放糖醋和啤酒，尝试以后依然不理想。今天又吃带鱼，实在不想干煎了，又自己琢磨着红烧了一次，终于成功了！兴奋之余必须把方法下来。
用料
红烧带鱼的做法
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带鱼去腮去内脏剪掉鳍 切块 放入盆里
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洒入适量白胡椒粉 少量的盐 少量的糖 一小勺生抽 几滴油 两大勺啤酒 几粒花椒
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接着往盆里挤入两滴柠檬汁 再将柠檬切碎末 也放入盆里 把带鱼和所有调料混合均匀 腌制三小时
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腌制完成后 带鱼段下油锅炸 尽量炸的硬一些 捞出控油
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平底锅 热锅凉油 放入花椒 辣椒 姜片 八角 煸香
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均匀码入煎好的带鱼 倒两大勺醋 两大勺啤酒（我的啤酒不够了 我又加了米酒）一小勺生抽 一小勺老抽 一大勺糖 把盆里剩下的柠檬皮碎也放进去 小火烹（调味汁没有没过带鱼）
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五分钟后把带鱼换个面 再烹五分钟 期间尝尝调味汁是否和自己口味 酌情增加调料
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如果汤汁过多 大火收一下 汤变浓稠后关火装盘
小贴士
之所以没有具体写调料的用量 是因为一切得按照自己的口味来 需要提醒的是腌制的时候盐和生抽都不能放多 因为红烧的时候还要放 柠檬汁也不能放多 只是为了去腥 否则就太酸了 炸鱼炸的硬是为了烹煮时不至于烹烂掉变形 糖和醋都稍微多一些 不仅去腥还能让口味变得很好
