椰奶西米木瓜冻

先煮西米。大火将水煮沸腾后放入西米，转小火，不停搅拌至西米外部透明，剩下一点小白芯后关火，盖上盖子10分钟左右，至无白芯。滤出，对着凉水冲洗一会，至西米基本变凉。这样做出来的西米口感Q弹。

将煮好的西米和适量蜜红豆拌匀待用。  如果没有蜜红豆，可以用20克糖粉替代。

提前将鱼胶片用冰水泡软，或是用凉水泡好放冰箱冷藏。

将椰浆、细砂糖和炼乳放入锅内小火慢慢加热，搅拌至砂糖融化。加入沥干水份的鱼胶片，搅拌至融化。追求细腻口感可过筛一遍。

选用喜欢的模具，将木瓜切丁，放入模具底部。如果加木瓜，模具不能太深，否则木瓜会浮起来，木瓜也可以不加，省掉这一步就可以。

将步骤二加入步骤五上，稍压紧，以便成品美观。

将步骤四加入步骤六。

将拌好料的模具放在冰箱冷藏至凝固。

脱模，装盘，开吃。脱模可以用热开水烫几秒模具外面，我用了脱模刀。

夏天来一份，冰爽且丰富的口感，特别棒!