炒黄鳝

黄蟮买时叫老板帮忙杀，起骨，切片。
回到家清洗一下血水，沥干水。放碗里加盐，料酒，姜丝腌制20分钟。

备菜:西芹洗干净，斜切条状。
        香蒜，香葱各切段。
        青红辣椒切小方形或条状。

腌好的黄蟮过水，沥干水。
热锅煮些开水，放姜片，放点料酒。水开倒入黄蟮，烫1分钟捞起，放入凉水中。把鱼身上滑滑的洗干净，捞起备用。(个人觉得这样洗一下，口感会更好)

热锅放冷油(放冷不会粘锅)，放姜片炒香，放久香回味酱3勺(自弄:蒜蓉+青红辣椒+美极鲜酱油+鸡精+盐，用色拉油炸香)，加入西芹爆炒，加少量老抽上色。炒到西芹快好时，加入香蒜，香葱，青红辣椒，黄蟮。继续翻炒，加少量盐，蚝油。炒的过程中会有点干，我不加水。加了些啤酒。炒到收汁。既可上锅。