必须蓬松4寸戚风蛋糕胚
Sway0815
用料
必须蓬松4寸戚风蛋糕胚的做法
-
准备上述材料 重点是鸡蛋 四寸的蛋糕其实一颗鸡蛋就够了（正常大小就好了）我家买的特别小 所以就用了两颗 太小的鸡蛋一颗的话 很可能蓬松不起来 因为蛋清会太少 白砂糖或糖霜都可以
-
蛋黄蛋清分离 特别注意 盛装蛋清的碗 一定是无油无水无蛋黄无任何杂物的 否则打发不起来
-
先把蛋黄搅拌均匀 倒入5g糖 均匀搅拌后 再倒入10g橄榄油 继续搅拌 接下来 加入牛奶（13-15g之间 多一点少一点没所谓）直到搅拌到油水不分离后 再筛入20g蛋糕粉（低筋粉）一定要筛 这样面粉会细腻 口感也会软绵
-
打蛋清之前烤箱150°c预热15min
把蛋清倒入打蛋盆里（主要是盆的空间大 打发的时候 不会打到到处都是）加0.5g盐（可加可不加）2-3滴柠檬汁 开始打发（我看到很多方子说 一档打发后换二档三档什么的 我买的只有两档 而且也只是用一档在打而已 没什么影响 档速太高太快 很容易打飞出好多蛋清 新手只能乖乖打一档）打发到出现大泡泡 剩余的10g糖 先倒入1/3 再继续打 打到蛋清明显变成白色 体积也开始变大 再倒入1/3的糖 继续打 能打出白色纹路来后 最后1/3也倒入 打到可以插入一根牙签不会倒 或是撩起蛋清 小尖尖直立 就OK啦 切记 不可打发太过 或是没到这个程度 否则 蓬松度这个时候就会跟你说拜拜
-
撩小部分打发好的蛋清到蛋黄处 以炒菜的方式翻炒混合（千万不要画圈搅拌 ）均匀之后 再把混合好的蛋黄蛋清一起倒入剩余的蛋清里面 再继续翻炒的方式搅拌混合 均匀后倒入模具 模具从高处平行摔下 震出大泡泡（这个步骤一定不能少）全部完成后 入烤箱 150°c 烤40-45min 烤15min后不长高 可以调高点温度 发现开裂现象 可调低点温度（其实开不开裂问题也不大）
-
烤完立马出炉 震两下 就立刻倒扣 防止回缩现象 直到冷却后 脱模就全部完成啦
-
感动到哭😂
