香辣鸡丝面

准备:将鸡胸肉切1领厚片（顺纹理切），葱切碎，蒜压泥，姜切丝。备用。

鸡肉中加料酒，生抽（老抽太黑）腌制30分钟后，将鸡肉放冷水中加热去血沫。

一直到水开了后，在等1分钟捞出放入冷水中。撕成一条一条的。

热锅冷油，油7层温度放入切好的葱姜蒜，放入15粒花椒（有麻椒最好，也可以不放）和干辣椒，翻炒放入郫县豆瓣酱，烧出红油后放入糖，翻炒糖融化后加入准备好的鸡丝。当鸡肉炒熟时，可适当放入水（根据量来定，可多可少），水加的多可以少放一些盐，因为豆瓣酱就很咸。

翻炒后出锅，就可以浇在面上或米上了。水多可以当卤，水少可以当菜。