红烧肉

准备食材
1、把肉肉切块，我喜欢吃小块的，容易进味，所以切的小点
2、糖准备好
3、葱姜切好，葱大段，姜大片。八角准备好，它们可以放在一起，反正一会儿一起下锅
4、生抽3勺＋老抽1勺放碗里

煮肉肉
大火烧开水，下肉，再烧开。转中火，咕嘟大概五分钟～
这一步是给肉肉洗澡消毒，煮好的时候可能会有各种沫子，不怕不怕，把肉肉捞出来，放进沥水盆，用热水冲一冲，再沥干～
完美解决永远弄不没沫沫的心理阴影～～～

去水～
这是个保命的步骤，相信我！
冲干净的肉肉好好沥干水，可以用厨房纸吸吸水～越！干！越！好！重要的事情要加重音，后面会说原因～

炒糖色
额，忘记留图了，改天来补一个～
干锅烧热，有点冒烟就是热啦～
放一勺色拉油，恩，大概就是炒两个鸡蛋用的那么多吧～
中火，油烧热，有个五秒钟就差不多了，放三四勺糖，开熬～白砂糖就行，我是用的搪瓷那种汤匙，数量自己换算哈，你愿意放冰糖也可以，同理～
糖变色很快的，在油下面，你要搅啊搅，十几秒就会变成黄色，有粘连的感觉，这时候，要下肉了啦～！

额，这个也木有图，抱歉抱歉～
糖色炒好就要挂色了，这一步，很重要而且很危险而且很慌张
干脆利落的把肉倒进去，翻炒～三十秒到一分钟，让整锅肉都沾到糖色，要不停的翻，防止胡掉。加一勺料酒／白酒／红酒／啤酒～这类的都有人试过，就是为了保护肉质鲜美，有啥用啥好了

放肉一定要快，因为多少还会有点水分，有水油就会炸，建议用一个长把的炒勺，安全第一，美食第二～（记得之前说过的肉要木有水吧，炸油超级可怕，不要问我怎么知道的，没看连照片都没有么，人家还是要面子的撒～）

一锅肉汤
把步骤一里的3和4加入锅中
3、葱姜八角混合体，还可以根据心情和厨房配置加肉桂香叶之类的
4、生抽老抽混合体，重口味愿意加耗油鸡精的也可以
然后大火翻炒几下，加水没过肉～

熬
保持大火到肉汤沸腾，调小火，盖上锅盖，静候佳味～
这个时间可能会持续四十分钟到一个小时，慢慢等～中间偶尔打开上下搅一搅～
此时能明显看出，汤汤是分两个层次，上面主要是水，下面有酱油神马的，颜色深很多～

大火收汁
等到肉汤颜色从两个层次变成一个层次的时候，大概是肉的一半那么深吧～开大火，收汁～
收汁很快，大泡泡咕嘟嘟一分钟就该好了

吃！