小炒青椒牛肉丝

准备工作。

切牛肉丝和青椒丝，以及姜蒜切末。

腌牛肉。

在切好牛肉丝中加入少量料酒、蚝油、花椒粉、淀粉、以及生抽，搅拌均匀备用。

炒牛肉丝。

热锅三四成热油，加姜蒜末稍微翻炒几下，倒入备好的牛肉丝，爆炒去生以后，快速起锅，防止炒老了，口感不佳，倒入盘中备用。

炒配菜。

换一口干净的锅，直接倒入辣椒干炒，不给食用油，翻炒至颜色稍微变暗后，再加花生油，爆炒一分钟，倒入已经炒好的牛肉丝，翻炒均匀后加入适量食盐，翻炒两下加入鸡精，再次翻炒均匀即可起锅了。