洋葱炒鸡蛋

切好洋葱。将蛋黄和蛋清分离，在蛋清里加入少许料酒和盐，去腥调味。用筷子打发蛋清至起均匀的泡泡，倒入蛋黄继续打发。

热锅倒入大半油，油微微冒烟，倒入蛋液，迅速关火，翻炒至蛋液凝固，盛出。

锅不用洗，到入剩下的油，开中火，下洋葱翻炒到洋葱变软，加入六月鲜酱油（我最爱的酱油牌子，很鲜），大约两勺吧，调色到封面的颜色就好，加少量的水（盖住锅底就好，转小火，加盖炖煮。

炖到水基本收干，洋葱软烂的程度，加入鸡蛋，切块翻炒，不用加盐了，炒匀，起锅。