红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告

8.1 综合评分
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这次有幸得到舒可曼红糖试用权,收到红糖好开心!精美的包装太赏心悦目了!简直视觉盛宴!打开包装,香甜的气息扑鼻而来,首先想到的就是做我最爱的吐司,红糖馅的红糖吐司想做很久了,结果非常之惊喜,太美味了!不同于以往的仅仅将红糖揉入面团里,这次我还做了红糖夹馅,可谓是双重美味的加持~舒可曼红糖不愧是拥有百年悠久历史的红糖,浓郁香甜的口感不是盖的。

红糖对美厨娘们来说,是最常用的烘焙原料了,不仅因为它百搭,可以冲饮,可以搭配各种甜粥甜汤,还可以制作各种美味的甜品点心,比如红糖戚风,红糖发糕,红糖馒头,红糖软欧,红糖吐司等,红糖补血补气,滋养肌肤,绝对是女子的恩物,养身谚语就有“女子不可百日无糖的说法”,而这个糖即是指的红糖。

广西贵港素有“中国第一糖城”“甘蔗之乡”的美誉,贵港红糖有着百年悠久历史,而我们的舒可曼红糖就产自这里,这里的红糖工艺很原始,零糖添加纯甘蔗熬制,架起土锅,薪火不断,经过6小时不停搅拌,才可以熬出一锅浓郁香甜的糖。

舒可曼专注糖研发领域十年,坚持选用优质原料,配合业内领先的成熟工艺,为卡夫,好丽友,联合利华等上百家知名食品企业提供食用糖原料,年销售量10万吨以上,是糖领域的专业品牌。

忍不住再次说一下今天的这款红糖吐司,算是一款美味又养身的面包了,夹馅儿除了红糖,还添加了红糖的好基友红枣,以及香香的核桃仁,和面的时候就闻到阵阵红糖的香气,成品出来面包体绵软,夹馅儿香浓美味,太完美了!
ps:本来打算就做一个的,结果太好次,马上又泡了红糖水做了第二个,孝敬给妈妈吃。

配方是450克吐司模一个的量!

制作前请先看下小贴士!

用料  

高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
奶粉 10克
3克
红糖 32克
开水(冲入红糖拌匀晾凉后用) 135克
奶油奶酪 25克
蛋白 32克
牛奶(酌情增减) 10克
干酵母 3克
黄油 20克
夹馅儿
红糖 30克
红枣碎 20克
核桃仁(可换其他坚果) 20克

红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法  

  1. 给这次的舒可曼红糖礼盒来个全家福,这次的红糖吐司我用的是原味红糖。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤1
  2. 两块红糖32克,开水135克,搅拌均匀晾凉,然后放冰箱冷藏几个小时备用。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤2
  3. 把红糖30克,红枣去核20克,核桃仁20克,统统放入GOURMETmaxx厨师机打碎备用。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤3
  4. 除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
    Ps,这个吐司很好揉,出膜非常快,注意别揉过了!

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤4
  5. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤5
  6. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛,分割滚圆时注意不要排气就好了,当然不熟练的话还是排气再滚圆好了,就多一个步骤而已)

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤6
  7. 擀开成长椭圆形。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤7
  8. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤8
  9. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤9
  10. 翻面,在中间铺满红糖馅,四周不要铺。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤10
  11. 卷起2.5~3个圈。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤11
  12. 收口向下,排入吐司模。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤12
  13. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤13
  14. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤14
  15. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤15
  16. 绵软香甜,吃到红糖馅的滋味特别美妙。

    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤16
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    红糖馅的红糖吐司~舒可曼红糖试用报告的做法 步骤17

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

参照这个菜谱,大家做出 36 作品

全部36个作品

 

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该菜谱发布于 2017-07-17 08:42:54
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