高筋粉(王后日式吐司粉) | 250克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
红糖 | 32克 |
开水(冲入红糖拌匀晾凉后用) | 135克 |
奶油奶酪 | 25克 |
蛋白 | 32克 |
牛奶(酌情增减) | 10克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
夹馅儿 | |
红糖 | 30克 |
红枣碎 | 20克 |
核桃仁(可换其他坚果) | 20克 |
给这次的舒可曼红糖礼盒来个全家福,这次的红糖吐司我用的是原味红糖。
两块红糖32克,开水135克,搅拌均匀晾凉,然后放冰箱冷藏几个小时备用。
把红糖30克,红枣去核20克,核桃仁20克,统统放入GOURMETmaxx厨师机打碎备用。
除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。
Ps,这个吐司很好揉,出膜非常快,注意别揉过了!
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛,分割滚圆时注意不要排气就好了,当然不熟练的话还是排气再滚圆好了,就多一个步骤而已)
擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面,在中间铺满红糖馅,四周不要铺。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
绵软香甜,吃到红糖馅的滋味特别美妙。
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