Name: #以刀为笔#非欧的割包研习所
Ingredients: 1双手; 1刀片

#以刀为笔#非欧的割包研习所

8.8 综合评分

27 人做过这道菜

fei欧

存一些觉得惊艳的割包花色
和记录一些理论知识

图片收集自ins（不定期更新）
danlarn
sourdough_nouveau
javligtgottbrod
bread_masters_
blondieandrye
ceorbread
ratti_xtraordinarybite
hannahsdough

顺便翻译一下大神的教导：
1: Confidence is most imortant. Fake it until you make it.
胸怀信心，演久成真。
2: Score quick. Faster than you think.
思未动，手先行。
3: Try to score with as low angle as possible, almost horisontal to the dough (hardest part).
刀片尽量以浅角度割入，甚至几乎与面团成水平。（难点）
4: Cut shallow.
搁浅。欧不对，是割浅。
5: A sharp blade will help, but no need for a fancy lame.
宝刀出手！天下我有！
6: Practise on play doh.
多练练。
7: Have fun, after all, this is not brain surgery.
玩得开心，毕竟这不是脑科手术。

用料

双手	1
刀片	1

#以刀为笔#非欧的割包研习所的做法

割包的成败不仅仅在割，而是整形，发酵，割包三者共同决定的。
所以第一步，先学会正确的绷紧表皮。

如图所示，这是一摊完成了1发的面团。整理成长方形。
从下往上，折叠至1/3处。
把重叠部分左右拉开（张开双臂）
然后彼此折叠（环抱双臂）
再把上面的部分往上拉开
折叠至交界处（1/2-1/3处）
从最上面的两个角开始，拉出两个角，在中间交叠。
看这张会比较清楚。是交叠。
请注意：
如果整理成长条形，就纵向的从上往下依次交叠。
如果整理成圆形，这一步就上面两个角在中心交叠，下面两个角在中心交叠。
交叠完毕，进一步绷紧了的面团（以长条形为例）
双手轻柔从下端提起面团
快准但轻柔整个翻折过去。
最后在刮刀的帮助下，进一步绷紧表皮。放入藤篮。

至此，整形完毕。

该手法当然不是唯一的，但是是最常见的一种。另外，刮刀辅助绷紧表皮，对付大水量欧包面团非常好用。
2发前or2发后割包
我是喜欢2发后的，也没有原因，就是从开始学就是这么做的，也不打算改。

关于发酵：
想要最终成品割痕好看，2发宁可发不到也不要发过了，不然一刀下去，会瞬间漏气。核心就是要让面团存有最后爆发的体力。
发到6分-8分都可以，如果是冷藏二发，取决于室温回温的时长。也可以像我一样，发到位后割完重新丢回冰箱等预热，冷藏状态取出直接开烤，也会帮助割痕膨胀。

发过了就割浅点，还有余地就正常割。要懂得变通啊少年～

撒粉or沾湿刀片，会让入刀顺利。

嗯。
那么我们就开始吧。
割包图例
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割包图例
割包图例
割包图例
割包图例
剪刀剪的
割包图例
割包图例
割包图例，滚一圈坚果，包张皮，割。这种好像也很常见。
割包图例
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