朋爸的酱烧茄子

1、茄子掰大块，放适量盐，杀水十分钟左右。

2、然后攥水。

3、锅内放少量油（杀过水的茄子不太吸油了，所有油不用太多，茄子不糊锅就行），放一点拍碎的蒜块，倒入茄子小火慢慢翻炒。

4、至茄子基本熟，盛出备用。

5、洗锅，重新放一点油，油七成热，放一汤匙豆瓣酱（根据茄子的量，今天我家是两个中不溜的长茄子），翻炒一下，放拍碎的蒜块、一个八角，再翻炒一下。

6、倒入之前炒好的茄子，再放五六颗碎冰糖，继续翻炒，加一汤匙生抽（紫茄子用生抽就行）或红烧酱油（如果是绿茄子，就用红烧酱油）。

7、翻炒均匀就可以出锅盛盘，最后撒点香菜就可以了。