小亦小小
鱼茸粥（经典的拆鱼粥）
8.2
综合评分
21
人做过这道菜
现时吃上一碗拆鱼粥真心不容易，选用的鱼鲜品种并不昂贵，却是需要非常耐心地把鱼挑肉揀刺所耗费精神和时间。
用鲩（草）鱼、胖头（鳙）鱼、鲮鱼或鲫鱼拆出的鱼肉美其名曰鱼茸。
吃鱼茸粥还会讲究搭配大头菜、香葱粒或炒香花生等等的佐料。总之鱼茸粥简单吃又或各种各样搭配的复杂吃都是那么诱人和美味。
用鲩（草）鱼、胖头（鳙）鱼、鲮鱼或鲫鱼拆出的鱼肉美其名曰鱼茸。
吃鱼茸粥还会讲究搭配大头菜、香葱粒或炒香花生等等的佐料。总之鱼茸粥简单吃又或各种各样搭配的复杂吃都是那么诱人和美味。
用料
| 鲫鱼 | 适量（2条） |
| 大米 | 适量（1杯） |
| 芋头或淮山（可选） | 适量（150克） |
| 生姜 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 炒花生（可选） | 少许 |
| 大头菜（可选） | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 食油 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
| 鸡粉 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
鱼茸粥（经典的拆鱼粥）的做法
-
购买的鱼（这次选择鲫鱼）去鳞劏肚清洗干净。然后，起油锅将鱼二边略煎微黄落生姜片。
-
灒料酒提香加入开水量平齐鱼面大火熬汤约十分钟。
-
捞起整鱼，剩下的浓汤用来熬粥所用。
-
鱼汤用网筛滤过加入煲内避免鱼刺。
-
把预先洗干净的大米加入，按照熬粥所需水量再增加适量清水。
-
芋头或淮山药去皮改刀切大粒加入煲内（不喜欢芋头等可省去这步骤）。
-
调校好煲粥时间煲开煲粥底。
-
这时候开始把整鱼拆肉剔出鱼骨揀出鱼刺。
-
二条鲗鱼拆出一碗鱼肉，也花费不少功夫。
-
鱼茸可以加点食油、盐、鸡粉、胡椒粉拌均匀腌制；切些生姜丝（不喜欢可省略）；大头菜洗净切幼粒、香葱粒、炒香花生备用。
-
待粥底熬好后，把鱼茸和姜丝加入搅拌均匀待粥再煮沸腾，落入食盐调味后熄火。
-
熬好的拆鱼粥，味道香浓鲜美。
-
拆鱼粥装碗开吃时候再按各人口味添加胡椒粉、大头菜粒、香葱及炒香花生。
小贴士
1,方子用料是平常三人的份量，其实没有特别要求，按各人喜好随量好了。例如：放点花生不放芋头，放淮山药不放芋头或就单纯大米加鱼茸。
2,选择鲩鱼、胖头鱼肉多刺少较容易拆肉；选择鲫鱼、鲮鱼味鲜肉甜，但较多鱼骨刺，拆肉更需耐心细心。
3,不喜欢姜丝的可改用大块姜来去鱼粥腥味。
4,不喜欢佐料或熬给小朋友吃鱼粥的可省略掉。
2,选择鲩鱼、胖头鱼肉多刺少较容易拆肉；选择鲫鱼、鲮鱼味鲜肉甜，但较多鱼骨刺，拆肉更需耐心细心。
3,不喜欢姜丝的可改用大块姜来去鱼粥腥味。
4,不喜欢佐料或熬给小朋友吃鱼粥的可省略掉。
