秘制牛肉豆豉酱

主要材料就这些，牛肉切粒，食指头大小。
然后加点盐，料酒，姜片，淀粉腌一会儿。
我的辣椒面是最辣那种，在菜市场买的。
黑豆豉也是菜市场买的，有两种，一种是辣的，一种是不辣的，我买的辣豆豉。
某宝有这种豆豉，搜四川黑豆豉。

这种豆豉可以蒸鱼，也可以直接吃，炒回锅肉加一点也特别好吃。

锅里倒入菜籽油，烧到七分热，我加了几粒花椒。然后把牛肉倒进去翻炒。
我这个菜籽油没称有多少，没有一斤，也有7、8两。

我今天的牛肉比较少，估计还没有半斤。
平时我都加一斤牛肉。
牛肉大火炒到油便清澈，就加入豆豉。

用中小火继续翻炒几分钟，可以把豆豉炒干一点，不喜欢太干的就少炒一会儿。
加入豆豉以后，可以加一点花生米。炒脆了，也很好吃。

豆豉已经比较干了。
开小火，加入辣椒面，花椒面，白芝麻一把。再翻炒两三分钟，关火。

凉了以后装瓶。放冰箱冷藏一夜后，牛肉很好吃。多放几天，牛肉更香。