夏日里的上海味——糟毛豆
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人做过这道菜
面点师阳女士
上海人真是会过夏天：盛夏时节的毛豆+浓郁醇厚的糟卤=简单清爽的糟毛豆。
用料
| 毛豆 | 500克 |
| 糟卤（鼎丰或宝鼎） | 500毫升 |
| 黄酒（年份越多越好的花雕酒） | 125毫升 |
夏日里的上海味——糟毛豆的做法
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毛豆：购买豆荚饱满的，将表面清洗干净，减去尖的一头，这样易入味。
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锅中放水2000毫升，烧开之后，放毛豆。不盖盖子，煮3分钟，捞出。
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用冷水冲洗毛豆，帮助降温。
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放置于冷水中，让其冷却至常温。
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将糟卤与黄酒按照4:1的比例。
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调和均匀。
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待毛豆晾凉后，倒掉冷水，倒入糟卤，没过毛豆；放入冰箱中，冷藏4个小时以上。
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取出即可食用。
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套用一下——
一摇一扇无骄阳，荷花扶柳小夜窗；
饮食不必费周章，竹笼架火糟清凉。
小贴士
1.毛豆不变黄：①只煮3分钟；②立刻过冷水，越冷越好。
2.糟卤：加入黄酒可以让味道更醇厚，黄酒选择年份久的花雕酒。
3.如果做糟凤爪、糟门腔、糟内脏等荤菜，需要再加入香辛料（葱、姜、八角桂皮、香叶、花椒等）来去腥增加味道层次感。
4.糟卤：可以使用2次，第二次糟的时候，可少放些盐。再次数味道就变淡了，也容易变质。
2.糟卤：加入黄酒可以让味道更醇厚，黄酒选择年份久的花雕酒。
3.如果做糟凤爪、糟门腔、糟内脏等荤菜，需要再加入香辛料（葱、姜、八角桂皮、香叶、花椒等）来去腥增加味道层次感。
4.糟卤：可以使用2次，第二次糟的时候，可少放些盐。再次数味道就变淡了，也容易变质。
