陕西凉皮

买高筋面粉

慢慢兑水揉面，揉致表面光滑，盆子，手干净。醒半个小时。

放水洗，像洗衣服一样揉洗，洗的过程看水洗白了就换水洗，把换出来的水用大容器盛起来，直到面筋洗到水变清为止，加点盐在揉一揉，上锅蒸15分钟。

洗出来的水放5个小时以上，时间越久越劲道。然后把表面清水倒掉留浆，用底下的浆顺时针搅匀成酸奶糊状，加点盐。静置15分钟。锅烧开水，用披萨盘，或者任何平底的金属矮盘，把盘底均匀抹上油，倒入面浆，均匀铺开（不超过1毫米厚）放开水蒸两分钟，拿出，放到冷水上面凉一下揭开。

揭开面皮，放凉卷起来，切成条。

切好后放上之前蒸好的面筋，切点黄瓜丝。

放上油泼辣子，醋，大蒜水，盐，味精，搅拌均匀就好啦！（油泼辣子：辣椒面，少许盐，芝麻，把油烧热油里面放少许花椒，大料烧香泼辣子上）

大功告成。一点不比外面卖的差。