《懒人厨房》奥地利国宝萨赫蛋糕

准备工作：90克黑巧隔温水软化，黄油软化，鸡蛋分蛋；黄油加30克糖打发至糖粒不可见，黄油膨松发白，再依次分别加入蛋黄、黑巧酒、朗姆酒，每加一次液体都充分搅打黄油，使其体积丰盈

35克糖分三次加入蛋白，盐和柠檬汁第二次加糖时一并加入，打至湿发偏干后冷藏；蛋黄糊中筛入低粉快速搅拌均匀，再分次与打发好的蛋白混合，最后倒入已融化的黑巧快速拌匀。整个过程要仔细且迅速，谨防蛋糕糊消泡。

蛋糕糊装入硅胶模具，轻震气泡，入烤箱中下层，上火160下火170，35分钟。之所以选用硅胶膜是为了让蛋糕脱模后侧面更平整，便于淋面整体平滑

取出散热后，将蛋糕圆顶平切，余下主体均分为两片。取杏酱45克（制作方法可查看往期）与15克朗姆酒调稀，刷到切面、侧面和顶底面，利用蛋糕余温，使杏酱快速渗透到蛋糕体内

最后将余下的55克杏酱涂抹在夹层，两片蛋糕合拢，平整的底部作为顶面，稍加冷藏备用

将加热至温沸的淡奶油倒入80克黑巧，8分钟后略加搅拌，再将事先预留出的20克黑巧和10克黄油加入，轻柔搅拌，尽量减少空气的拌入，直到黑巧和黄油融化完全，混合好的巧克力甘纳许较浓稠，有缓慢流动性，巧克力色泽金亮

取出冷藏的蛋糕胚，放在锅架上，下垫油纸。甘纳许从蛋糕中心上部10cm高左右缓慢淋下，同时匀速向外围转圈，直到边缘

晾到淋面稍呈亚光状态，取余下的甘纳许入纸模，挤写文字，巧克力蝴蝶（配方外，做法可查看往期食谱）从旁装饰

Best言简意赅，足以自嗨

65%可可脂含量的黑巧加入蛋糕体和淋面，可可香气浓郁，刺激味蕾。蛋糕体组织绵密但入口松软，可可冲击下回味微甜并有酒香余韵，杏酱甜带微酸中和可可的刺激。整体而言，杏酱有很好的调和作用

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