芥末鸭掌

无骨鸭掌解冻洗净，菜市场没有的话可以去万能的淘宝上搜，我也是淘宝的，不要用没有去骨的鸭掌哦，我做过一次根本啃不动

切小块容易入味，但是也不要太小，煮过会缩水

加生姜，八角，加水入锅煮十来分钟，水开加老抽上色。为什么要水开再加？因为我开始的时候忘记放了！再加点料酒和盐。煮鸭掌很容易溢锅，我水开后就开着锅盖煮了。

煮鸭掌的时候准备配料，小米椒，细长的那种青辣椒切碎，新鲜的大蒜取上面白色的那端切丝，生姜拍碎切块，生姜我用的是新鲜的嫩姜，泡过后可以吃，夏天吃姜还是挺好的，没有的话用平常的姜也可以

往里面倒醋，料酒，生抽，香油，白糖，盐，鸡精，芥末，这个量根据自己的口味把握哦 香油和芥末吃不来不放也没事，也很好吃的 料酒大于醋大于生抽 白糖也多放

这时候鸭掌也煮得差不多了，出锅放水龙头下冲两三分钟，让鸭掌彻底冷却，这样口感会脆一点，其实放冰水里泡下会更好，跟我一样懒的话就用水冲，把生姜八角拿出来不要

鸭掌冲好沥干，放到刚刚添好的料汁里面拌匀，料汁要没过鸭掌，不够的话，继续加醋加料酒加酱油，做好放冰箱冷藏，如果有密封罐的话可以放密封罐里面随吃随取