红豆雪蒸糕

红豆浸泡4小时以上。
最好提前一晚开始浸泡，让红豆充分吸水膨发。天热时可以放入冰箱冷藏室内浸泡。

泡好的红豆沥干水分。

倒入锅中，加入适量的清水，大火煮开后，转中小火继续熬煮约30分钟。
煮至红豆熟透，用手指能够轻松捏碎即可。如果家里有高压锅的会更方便些，压15分钟就可以完成。

100g粘米粉和25g糯米粉混合，加入60ml清水，边加水边搅拌。
粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有带研磨功能料理机的，也可以用浸泡数小时，沥干后的梗米打磨成粉过筛得到。关于为什么要用粳米，文末也会附上小贴士进行说明。

把小面团搓散。
米粉加水之后，会聚成很多小团。要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散掉，使米粉整体呈潮湿感，粗颗粒但不成团的状态。

将搓散的面团过筛，剩下较大的颗粒用手稍微按压帮助过筛。
再次过筛可以使米糕大小均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。需要注意过筛后的米粉含水量大，过筛后就不要再去碰它，要不然会粘在一起。蒸糕没有任何膨松剂，完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松，所以过筛一定要细致，想要效果好的可以多过筛几遍。

模具刷上薄薄一层油，方便脱模。
没有模具用普通的水杯即可，尽量选择浅底的，这样比较容易蒸熟。我在视频里用的杯子较深，蒸的时间就要久一些。

煮好的红豆捞出，沥干水分。

趁热加入细砂糖，搅拌均匀。
如果不喜欢加糖，也可以放入蔓越莓干，葡萄干等甜的食材掺入到红豆里。

抖动勺子将米粉撒在模具上，铺满一层。
注意这一步不能用勺子将米粉压实，如果压实，出来的口感就不是松松软软的，是比较扎实的口感。米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺舀，抖动勺子让米粉散落入模具，这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气，让糕点更蓬松。

再铺上一层红豆。最后铺上一层大米粉，用勺子稍微刮平，保证表面平整。

冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟。
蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸汽回落到米糕上，影响口感。

蒸好后用蒸夹夹出，放至温热后，倒扣到盘子里，即可享用～

如果过筛得好，蒸出来的糕还是很蓬松的，一口咬下松泡软糯，香甜而不腻口，滋润而不粘牙，虽然不能跟蛋糕相比较，可是，咱们是米粉做的嘛，低脂又健康，而且鸡蛋过敏的宝宝也能食用。淡淡的米香，混合着红豆特有的香甜，反正就是很好吃啦！

趁热食用，吃不完的用拧干的湿布盖起来，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。吃的时候重新上锅蒸几分钟，又会变得松软可口了。