啊呜511
乳清白吐司
8.4
综合评分
175
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用料
乳清白吐司的做法
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冷藏过滤乳清备用
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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取出滚圆
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为4份，每份215克
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，自上而下卷起
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盖保鲜膜醒发20分钟左右
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再次擀开
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翻面
自上而下卷起
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依次做好
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两个一组放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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盖上盖子
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放入预热好的烤箱，下层或者中下层
卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉
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脱模冷却即可
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、乳清和水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
4、配方可以做450克方形吐司两条，用12*12*12正方形吐司盒会稍微多出一点面团，可以保留下次做老面
2、乳清和水请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
4、配方可以做450克方形吐司两条，用12*12*12正方形吐司盒会稍微多出一点面团，可以保留下次做老面
