糯米洗净,取双倍水量的温水泡发一晚(夏天可冷藏)
取肥七瘦三的腊肉水煮,煮到能用筷子轻松穿透,可根据自我喜好自行增减肥瘦比例
笋干,酱香干,胡萝卜分别切成碎丁,腊肉肥瘦分开,分别切丁
锅烧热,肥腊肉丁煸香至出油,加入切成丁的瘦腊肉、笋干、酱香干、胡萝卜,翻炒片刻,加入已沥干水分的糯米,继续翻炒到糯米成半透明状态,加入生抽、酱油、蚝油、盐、胡椒粉,拌匀后备用
蒸锅垫纱布,水开后放入炒好的糯米,再次烧开后,蒸一小时左右
馄饨皮切去四角备用
糯米饭蒸熟后,稍凉趁热捏成团,每个饭团约40克(可以用厨房秤称重,还有就是用自己的手,抓一把糯米饭,刚好握紧一拳,多余的部分挤掉,不够的就补上,这样基本大小无差)
取分好的糯米饭团放在馄饨皮中间,皮子边缘抹水,如图捏7-8个褶
右手虎口稍收紧,捏出小蛮腰
全部包完后,放入已烧开的蒸锅(垫蒸笼纸或油纸),蒸15分钟左右即可出锅食用
刚出炉的烧卖,油润透亮
好香,容我趁热干掉几个先...