腊肉脆笋烧卖

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一直以来都是下厨房的受益者,感谢厨友们的无私分享!西施李今天也学着建个食谱,把美味分享给大家!

用料  

腊肉 200克
笋干(泡发) 100克
酱香干 100克
胡萝卜 半根
生抽 2勺
酱油 2勺
蚝油 2勺
7克
胡椒粉 适量
糯米 700克
馄饨皮 200克

腊肉脆笋烧卖的做法  

  1. 糯米洗净,取双倍水量的温水泡发一晚(夏天可冷藏)

  2. 取肥七瘦三的腊肉水煮,煮到能用筷子轻松穿透,可根据自我喜好自行增减肥瘦比例

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤2
  3. 笋干,酱香干,胡萝卜分别切成碎丁,腊肉肥瘦分开,分别切丁

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤3
  4. 锅烧热,肥腊肉丁煸香至出油,加入切成丁的瘦腊肉、笋干、酱香干、胡萝卜,翻炒片刻,加入已沥干水分的糯米,继续翻炒到糯米成半透明状态,加入生抽、酱油、蚝油、盐、胡椒粉,拌匀后备用

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤4
  5. 蒸锅垫纱布,水开后放入炒好的糯米,再次烧开后,蒸一小时左右

  6. 馄饨皮切去四角备用

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤6
  7. 糯米饭蒸熟后,稍凉趁热捏成团,每个饭团约40克(可以用厨房秤称重,还有就是用自己的手,抓一把糯米饭,刚好握紧一拳,多余的部分挤掉,不够的就补上,这样基本大小无差)

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤7
  8. 取分好的糯米饭团放在馄饨皮中间,皮子边缘抹水,如图捏7-8个褶

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤8
  9. 右手虎口稍收紧,捏出小蛮腰

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤9
  10. 全部包完后,放入已烧开的蒸锅(垫蒸笼纸或油纸),蒸15分钟左右即可出锅食用

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤10
  11. 刚出炉的烧卖,油润透亮

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤11
  12. 好香,容我趁热干掉几个先...

    腊肉脆笋烧卖的做法 步骤12

小贴士

1糯米一定要泡发到位(圆滚滚的米粒状)
2没有腊肉的季节可以用香肠替换,味道也很不错
3吃不完的烧卖可冷冻保存,食用前无需解冻,直接大火蒸制,20分钟即可
4此方可做40克大小的烧卖45个左右,刚好直径27厘米蒸锅两层

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

腊肉脆笋烧卖相关分类

该菜谱发布于 2017-07-19 11:19:47
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